パート�T　全般的なこと

１　作物の種類と原産地　（参照図）
２　野菜の分類　（参照図）
３　野菜の消費量　（参照図）
４　野菜の流通
５　農産物の出荷割合
６　その他

パート�U　昭和前半期の野菜生産（小金井）

日本経済の高度成長と伴に人は農村から都会へ、農業から工業へ移動し、農村は「三ちゃん農業」の言葉に代表されるように労力不足が深刻化していった。その結果、化学肥料と農薬の多投が進められた。近年になって、再び環境にやさしい農業が言われるようになってきた。 　かっての農業は有機質肥料を主体にし、農薬の散布量も少なかった。土壌の物理性を維持するために、どこの農家でも堆肥を大量に造り、投入していた。古きを訪ね新しきを知る意味で、昭和前期頃の野菜栽培に関する様子を数枚の写真で紹介する。
昭和の前半頃までの農業は有機質肥料が主体。良い土壌を維持するために、農家は堆肥を造り、投入。高度成長とともに農業と他産業とのバランスが崩れた。 　
　　農業　→　工業へ　　人は農村から都心へ移動。 　
　　その結果、農薬と化学肥料一辺倒の農業へと移行。 　
　　再び環境にやさしい農業をと言われるようになってきた。 　
　　古きを訪ね新しきを知る意味で、小金井の農業の様子を紹介。

１）農村風景：枯れた野菜の残さ、敷きわら等は必ず焼いて灰にする。
枯れた野菜の残さ、敷きわら等は必ず焼いて灰にする。 これらには病原菌や害虫の卵が付着していることが多く、焼却することにより翌年の被害を防ぐ。
　　　　　　　　　　

２）有畜農業：山羊の乳や鶏の卵は貴重なタンパク源である。
サツマイモの蔓や藁類も切断して堆肥に。ツルやワラは硬くて発酵しにくいので石灰を散布し、 予備発酵をさせる。硫安等の窒素物を加用し、細菌の活動を促す。工夫すれば色々なものが堆肥になる。
　　　　　　　　　　
　　　　小金井でも山羊、鶏、アヒル、豚、牛などを飼っていた。
　　　　山羊の乳や鶏の卵はタンパク源。副産物として「きゅう肥」がとれる。
　　　　山羊の糞は肥料効果が高い。鶏糞は一羽、一年で「一俵」がとれる。

３）堆肥作り：サツマイモの蔓や藁類も切断して堆肥にする。
畑をリフレッシュするために前作を片付け、石灰をまく。その上から堆肥を散布し、鍬やスコップで深く耕す。畑はふっくらとした柔らかい「団粒構造」の土によみがえる。
　　　　　　　　　　

４）土作り：堆肥を散布し、鍬で深く耕しておく。柔らかい団粒構造の土によみがえる。
鍬で種を播く溝を作り、その溝に堆　肥を底に入れ、土を入れる。手で土塊を砕きながら覆土し、その上を鍬の底で「軽く押」しておく。
　　　　　　　　　　

５）元肥施用と播種：鍬で播き溝を作り、堆肥を底に入れ、合土をし、種を播く。
　　　　　　　　　　

６）果菜類の育苗：落ち葉や藁を踏みつけた熱と地温とを利用し、育苗する。
　　　　　　　　　　

７）トマトの麦間育苗：トマトを早く育てるために麦の間に植え付け、寒さを防ぐ。
早くに出荷するトマトはまだ寒い早春に定植するので、ムギの間に植え付ける。
　Q　何故、早くに出荷するのか？皆より早く出荷すれば高く売れる。
　　　　　　　　　　

８）トマトの消毒：トマトは梅雨が苦手。梅雨期に備えての消毒である。
病気にかかり易いので梅雨期に備えて少量の農薬で消毒する。麦は早めに刈り取ること。トマトが日陰になると丈夫な葉にならずベト苗にかかりやすい。
　　　　　　　　　　

９）ネギの土寄せ：
根深ネギの栽培、溝は25cm位、土寄せは４〜５回。完熟した堆肥を溝の中に置き土で覆う。その上に苗を７〜８cnの株間になるように植える。堆肥が腐ってくる頃に第１回の土寄せを行う。土寄せは４〜５回に分けて行うが、その都度「追肥」を行う。40cm位の太い白ネギができる。
　　　　　　　　　　

10）スイカの収穫期の確認：スイカは果物の王様。楽しみの収穫の判断は少し難しい。
早くに窒素を利かすとツルばかり伸びてしまう。これをツルボケと言う。スイカの球がゴムマリ大になれば９割方成功。 楽しみの収穫時期の判断は少し難しい。
Q　収穫時期を知るためにはどうするか？
　交配をした日を付けておくこ。収穫期が予想される内の一つを割って、他のものの収穫を決める。 日付を励行すれば完熟収穫が可能になる。
　　　　　　　　　　
　農業の格言に”家畜なければ肥料なく、肥料無ければ農業なし”がある。

パート�V　生育のしくみ

１　作物の生育と栄養
　　１）生育に必要な要素：
　　　　�@　光　（光合成の作用）
　　　　�A　水　（水の奪い合い）
　　　　�B　空気　（団粒の作成方法）
　　　　�C　温度
　　　　�D　養分　（肥料成分の働き）
　　　　�E　有害物質のないこと

　　２）作物の成り立ち：
　　　�@　着果作用と生育　野菜の生育S字
　　　�A　有機物と灰分
　　　�B　養分の作用
　　　　　　窒素、リン酸、カリ

　　３）土壌の微生物：
　　（１）微生物の種類と役割
　　　　　�@細菌（バクテリア）、�A放線菌、�B糸状菌（カビ類）、�C藻類
　　（２）土壌条件と微生物
　　　　微生物の増減の条件：　�@　水、　�A　温度、　�B　有機物

２　土作り
　 　１）良い土作り
　　　　　良い土とは、�@通気　�A保水　�B排水　�C栄養　�D害がない
　　　（１）有機物の投入：堆肥類、青刈り作物類、泥炭類
　　　（２）土作り肥料（土壌改良剤）：石灰質、苦土質、リン酸質、珪酸質
　　　（３）耕土層の改良：深耕→膨軟、生育圏の拡大
　２）土壌病害の予防：�@生物防除　�A有機物施用　�B深耕　�C太陽熱利用
　 　　　　　　　　　　　�D蒸気消毒　�E薬剤防除 　３）堆肥の役目：化学肥料→多雨で酸性化＝腐植の消耗＝土壌硬化

　 堆きゅう肥→微生物の活躍　
　　　�@三要素　�A微量要素　�B緩行性　�C団粒化　�D肥料成分の保持
　 　　　�E有害物の阻止　�F衝撃を和らげる

パート�W　野菜栽培（１５品目）

　　（原産地、特徴、主な産地、栽培） １　葉菜類
　　　キャベツ：
　　　ハクサイ：
　　　レタス：
　　　ホウレンソウ：
　　　ネ　ギ：　ネギの根の伸長
　　　タマネギ：

２　根菜類
　　　ダイコン：
　　　ニンジン：
　　　ジャガイモ：
　　　サトイモ：
　　　サツマイモ：

３　果菜類
　　　キュウリ：　キュウリの接木
　　　トマト：
　　　ナ　ス：
　　　ピーマン：

パート�X　生産農家の栽培技術

（１）	篤農家から「栽培と意見」について聞いた結果を紹介する。 　これらの農家は地域の指導的立場にある篤農家である。 １　群馬県嬬恋村でキャベツ等を栽培する農家 　　　　　　キャベツの定植 ２　群馬県玉村町でハクサイ等を栽培する農家 　　　　　　ハクサイ圃場準備 ３　埼玉県三好町でサツマイモ等を栽培する農家 　　　　　　サツマの収穫 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４　長野県梓川村でトマト・キュウリを施設で栽培する農家 　　　　　　トマトの収穫 　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトの選別

そもそも作物はいかに生育するのか？　基礎的な知識を整理しておく。

１　作物の生育と栄養
　１）生育に必要な要素
　２）作物の成り立ち
（肥料成分と施肥）
　３）土壌の微生物
２　土作り
　１）有機物
　２）土作り肥料（土壌改良剤）
　３）耕土層の改良
　４）土壌病害の予防
　５）堆肥の役目
　

　先に（作物はいかに生育するのか）の中で、葉緑素をもつ作物は太陽エネルギーを利用した光合成を行い、 有機物を生成することを先に述べた。ここでは下記の主要野菜について、作物特性、原産地、栽培のポイント等を述べる。
　１　葉菜類（キャベツ、ハクサイ、レタス、ホウレンソウ、ネギ、タマネギ）
　２　根菜類（ダイコン、ニンジン、ジャガイモ、サトイモ、サツマイモ）
　３　果菜類（キュウリ、トマト、ナス、ピーマン）

　さらに、篤農家から「栽培と意見」について聞いた結果を紹介する。
ここでは群馬県嬬恋村でキャベツ等を栽培する農家、群馬県玉村町でハクサイ等を栽培する 農家、埼玉県三好町でサツマイモ等を栽培する農家、長野県梓川村でトマト・キュウリを施設で栽培する農家を紹介する。
これらの農家は地域の指導的立場にある篤農家である。